Prowadzenie restauracji

Commis - prawa ręka mistrza

Commis - prawa ręka mistrza

09-04-2021
Młodsi kucharze w restauracjach nierzadko ratują personel w podbramkowych sytuacjach. To właśnie commis uznawany jest za prawą rękę mistrza tj. szefa kuchni. Jego pomoc może być nieoceniona np. w przypadku, gdy przygotować trzeba menu na przyjęcie pod presją czasu i pewnych...
Tornat - zawsze do usług!

Tornat - zawsze do usług!

01-04-2021
Praca w każdej restauracji naznaczona jest pewnym rytmem. Pisaliśmy już na blogu o międzynarodowym podziale obowiązków w kuchni i wszystkie działania pracowników muszą zachować pewną ciągłość, aby Klienci byli zadowoleni z jakości produktów i usług. Zdarzają się jednak takie...
Plonguer - dla higieny w miejscu pracy

Plonguer - dla higieny w miejscu pracy

22-03-2021
Czystość w tak specyficznym miejscu pracy jak lokal gastronomiczny jest sprawą niesłychanie ważną. Utrzymując poziom higieny w restauracji, pokazujemy, że zależy nam na tym, aby nasi Klienci przebywali w czystych i zadbanych pomieszczeniach. Nie ma nic gorszego, niż konieczność...
Manager sali / restauracji - profesjonalista z ręką na pulsie

Manager sali / restauracji - profesjonalista z ręką na pulsie

11-03-2021
Zarządzanie środowiskiem restauracyjnym oraz nadzór kosztów prowadzenia działalności tylko pozornie mogą się wydawać prostymi zadaniami. Tak naprawdę wymagają ogromnego skupienia i nakładu energii, którą można by obdzielić przynajmniej kilka osób. Każdy Klient odwiedzający...
Patissier - specjalista od słodkości!

Patissier - specjalista od słodkości!

24-02-2021
Stanowisko kucharza cukiernika w przedsiębiorstwie gastronomicznym spośród wszystkich specyfikacji gastronomicznych najprzyjemniej się kojarzy. Któż z nas nie lubi słodyczy? W ostatnich latach sztuka cukiernictwa niezwykle się rozwinęła. Nie tylko dzięki wprowadzaniu nowoczesnych...
Poissonnier - kucharz niebanalny!

Poissonnier - kucharz niebanalny!

10-02-2021
Kim jest kucharz zwany poissonier? Hierarchia środowiska gastronomicznego w stylu francuskim określa go jako “specjalistę w przygotowywaniu dań rybnych i owoców morza”. W języku francuskim termin “poissonnier” oznacza także dostawcę ryb, osobę współpracującą z lokalami...
Kucharz - niezbędny pracownik każdej restauracji

Kucharz - niezbędny pracownik każdej restauracji

21-01-2021
Zawód kucharza należy do grupy profesji, wokół których na przestrzeni lat narosło wiele mitów i legend. Niektóre z nich warto byłoby nieco odkłamać i przedstawić w sposób odpowiedni do współczesnych czasów, w których społeczeństwo bardziej, niż kiedykolwiek nastawione jest na...
Boulanger - piekarz na wszystkie okazje

Boulanger - piekarz na wszystkie okazje

11-01-2021
Świeże pieczywo w restauracji to podstawa. Restauratorzy mogą zamawiać pieczywo od zewnętrznych dostawców, ale znakomitym i w pełni profesjonalnym pomysłem będzie zatrudnienie własnego pracownika, odpowiedzialnego za restauracyjne wypieki. Ktoś taki w kuchni francuskiej nazywa się...
Szef kuchni - decyzyjna rola w restauracji

Szef kuchni - decyzyjna rola w restauracji

29-12-2020
Szef kuchni lub kuchmistrz odpowiada za organizację oraz kontrolę pracy zespołu gastronomicznego, czyli kucharzy wraz z ich pomocnikami. Od szefa kuchni zależy jakość oraz ilość przygotowywanych w restauracji potraw. Na barkach szefa kuchni spoczywa obowiązek stworzenia planu na dzienną...
Międzynarodowy podział obowiązków w kuchni, czyli o hierarchii w gastronomii

Międzynarodowy podział obowiązków w kuchni, czyli o hierarchii w gastronomii

15-12-2020
Nie samą odzieżą gastronomiczną człowiek żyje ;) Postanowiliśmy nieznacznie odejść od tematu odzieży gastronomicznej,  i opisać na blogu poszczególne stanowiska jakie możemy spotkać w kuchni. Wielu obserwatorów uważa, że personel restauracyjny tworzy zapewne kilka osób, które...
Sommelier - kim jest i jakie są jego obowiązki?

Sommelier - kim jest i jakie są jego obowiązki?

09-12-2020
Zawód sommeliera w oczach wielu osób na co dzień związanych z gastronomią, jak i zdaniem tych, którzy obserwują to środowisko z dystansu, uznawany jest za jeden z najbardziej interesujących zajęć możliwych do wykonywania wśród zespołu restauracyjnego. Sommelier to inaczej “znawca...
Kucharski slang, czyli jak początkujący pracownik kuchni dogaduje się z mistrzem

Kucharski slang, czyli jak początkujący pracownik kuchni dogaduje się z mistrzem

02-12-2020
W środowisku gastronomicznym da się zauważyć niezwykłą oryginalność języka. Zwroty wymieniane między pracownikami poszczególnych działów są soczyste i apetyczne w nie mniejszym stopniu od samych potraw. Kucharski język mówiony, stosowany za kulisami sal restauracyjnych, na...
O bezpieczeństwie lokali gastronomicznych dzięki stosowaniu artykułów jednorazowych

O bezpieczeństwie lokali gastronomicznych dzięki stosowaniu artykułów jednorazowych

10-11-2020
Bezpieczeństwo Higieny Pracy obejmuje schemat podstawowych działań w miejscu wykonywanej działalności, dzięki którym możemy czuć się w pełni bezpieczni i wolni od zagrożeń płynących z zewnątrz, także od nieszczęśliwych wypadków. Każdy lokal gastronomiczny powinien zwracać...
Jak Cię widzą - tak Cię piszą, czyli czego wystrzegać się w zawodowej stylizacji, pracując w branży gastronomicznej.

Jak Cię widzą - tak Cię piszą, czyli czego wystrzegać się w zawodowej stylizacji, pracując w branży gastronomicznej.

05-09-2020
Praca w zawodzie restauratora lub kelnera, a także osoby wydającej posiłki na sali stawia przed chętnymi do wykonywania określonej profesji przeróżne wymagania. Klienci odwiedzający lokale gastronomiczne zawsze w pierwszej kolejności polegają na zmysłach wzroku i węchu. Dlatego tak...
Jak mądrze eksploatować odzież w branży gastronomicznej?

Jak mądrze eksploatować odzież w branży gastronomicznej?

25-08-2020
Praca w dziedzinie gastronomii stawia przed sobą mnóstwo wymagań. Niektóre z nich traktuje się bardzo powierzchownie i z myślą o ewentualnych oszczędnościach. Wiadomo, że wygląd oraz higiena mają ogromne znaczenie dla tego, w jaki sposób jesteśmy postrzegani przez naszych Gości i...
Jakie korzyści daje haft komputerowy z logo restauracji na odzieży?

Jakie korzyści daje haft komputerowy z logo restauracji na odzieży?

19-08-2020
Profesjonalny restaurator niejednokrotnie zastanawia się, w jaki sposób zapisać się pozytywnie w świadomości gościa. Doskonałe jedzenie, sezonowe składniki, menu skomponowane w interesujący sposób, a do tego rewelacyjna obsługa i dogodna lokalizacja niejednokrotnie okazują się...
Branża gastronomiczna w dobie COVID 19

Branża gastronomiczna w dobie COVID 19

07-08-2020
Wpływ koronawirusa na branżę gastronomiczną sprawił, że większość lokali tymczasowo zamknęła swoją działalność. Dobrze prosperujące restauracje nagle przestały funkcjonować, a forma „delivery”, czyli dowozy, które miały uchronić gastronomię przed upadkiem, w wielu...