Prowadzenie restauracji

Degustacje uliczne to najlepszy sposób na to, by przyciągnąć Klientów do restauracji. I wcale nie trzeba oglądać popularnych programów telewizyjnych, podejmujących rewolucje kulinarne, aby o tym wiedzieć. Degustacje dla przechodniów znane były już od wielu lat, jeszcze na długo przed...

  Nasze pierwsze stanowiska gastronomiczne   Bary mleczne różnią się od ekskluzywnych i nowoczesnych restauracji jedynie wnętrzami, menu oraz systemami zarządzania. Poza tymi czynnikami wszędzie pracuje się tak samo ciężko, aby zadowolić klientów. Jeśli wydaje się Wam, że...

Restaurator - praca typowo kobieca?   Dość powszechne jest myślenie, że kobiety poprzez posiadaną, specyficzną miękkość i delikatność, chętniej widziane są na stanowiskach restauracyjnych. Coś jest na rzeczy, ponieważ wielu restauratorów, przeglądając CV, w pierwszej...

Podobieństwa i różnice - dezynfekcja a dezynsekcja Program ddd bierze pod uwagę szereg czynności higienicznych, mających docelowo pozbyć się z lokalu wszystkich przyczyn pojawiania się drobnoustrojów, bakterii oraz zwierząt je powodujących. Pojęcia z grupy działań ddd często są...

Komu można dawać napiwki? Dla każdego kelnera czy barmana dodatkowy napiwek to powód do radości i znak, że jego profesjonalne podejście do zawodowych obowiązków zostało docenione. Tak przyjęło się w Europie i w Stanach Zjednoczonych, także w państwach arabskich, ogólnie rzecz...

Osoby z niepełnosprawnością zatrudniane są w wielu przedsiębiorstwach na odpowiednio opracowanych zasadach. Także w przedsiębiorstwach gastronomicznych widać ich ogromny wkład w codzienne funkcjonowanie środowiska firmowego. Czy warto zatrudniać pracownika z niepełnosprawnością w...

Branża gastronomiczna to środowisko zawodowe, w którym zawsze jest zapotrzebowanie na wykwalifikowanych pracowników, a tym samym warunki do szerokiego rozwoju. Przykładem operatywnej i skutecznej pomocy dla początkujących kucharzy są stypendia. Kiedyś ignorowane, postrzegane jako metody na...

Restauratorzy szukają przeróżnych sposobów na promocję swoich lokali. Konkurencja w dzisiejszych czasach jest na tyle duża, że samo prowadzenie profili lokalu na Facebooku lub Instagramie nie do końca już wystarczy. Czasy intensywnego wyścigu o palmę pierwszeństwa w rankingach...

Ochrona ciała podczas pracy w restauracji jest niezwykle ważna. Kładzie się na nią nacisk, a nierespektowanie zasad higieny może wiązać się z wysokimi karami nakładanymi m. in. przez SANEPiD. Pandemiczna rzeczywistość na przestrzeni ostatnich dwóch lat dodatkowo skomplikowała warunki...

Moda na tatuaże od wielu lat trwa w najlepsze, ale zdania na ich temat w społeczeństwie są bardzo podzielone. Także w branży gastronomicznej nie brakuje opinii, że tego typu eksponowanie swojej indywidualności powinno zostać zabronione. Skąd u restauratorów bierze się uprzedzenie do...

Znamy już kolor roku Pantone 2022! Czy najnowsze trendy znajdą odzwierciedlenie w gastronomii ? Czy od teraz wszyscy restauratorzy na nowo zakochają się we fiolecie? Jedno jest pewne, jesteśmy przygotowani :-) .   Miło nam ogłosić, że znany jest już KOLOR ROKU 2022 w branży...

Każdy restaurator, szukając odpowiedniej odzieży roboczej, ma wiele obaw przed robieniem zakupów przez Internet. Wiadomo, odzież zamawiana w sieci to zawsze pewne ryzyko, bo nie możemy na miejscu dotknąć, sprawdzić jakość czy porównać określonych rodzajów produktów. I mimo że...

“Muzyka łagodzi obyczaje” - brzmi stare, ale dobrze znane nam wszystkim powiedzenie. Także właściciele lokali gastronomicznych nie mogą sobie wyobrazić swojej pracy bez obecności muzyki. Mimo że od czasu wprowadzenia obowiązku opłaty ZAIKS wielu restauratorów zrezygnowało z...

    Dziś bycie restauratorem jedynie z nazwy i obsługiwanie swoich lokali to nie wszystko, aby osiągnąć spektakularny sukces w branży gastronomicznej. Współczesny świat mediów rozwinął się do tego stopnia, że każda branża gospodarcza korzystać może skwapliwie z ich...

Jesień to czas z jednej strony smutny i nostalgiczny, z drugiej - ta niezwykle charakterystyczna pora roku na każdym kroku zachwyca nas intensywnością ognistych barw, połączeniami odcieni czerwieni, brązu, złota oraz zieleni. Warto wszystkie te kolory wykorzystać przy opracowywaniu...

  Pojęcia “shadow kitchen” lub “ghost kitchen” w dosłownym tłumaczeniu oznaczają “kuchnię cienia” i “kuchnię duchów”. Jest to specyficzne zjawisko, w tej chwili silnie podbijające całą branżę gastronomiczną pod każdą niemal szerokością geograficzną. Także w...

Niezbędna dla każdego miejsca pracy apteczka zakładowa musi zawierać najbardziej pomocne artykuły pierwszej pomocy. Środowisko pracy w gastronomii jest szczególnie mocno narażone na nieszczęśliwe wypadki w postaci oparzeń, dlatego w pierwszej kolejności należy zadbać o obecność...

Urlopy restauratorów to przerwy w działalności traktowane w sposób bardzo indywidualny. Nie ma jednego, sprawdzonego i polecanego czasu na odpoczynek od zarządzania lokalem gastronomicznym, ponieważ każdy restaurator ma inne potrzeby i inaczej odpoczywa w określonej aurze. Wiadomo, że...

Zawód restauratora to zajęcie niezwykle dynamiczne. Zwłaszcza w sytuacji, gdy stawiamy przed sobą wyzwanie kierowania dwiema lub kilkoma restauracjami jednocześnie. Jeśli odpowiadać będziemy za kilka placówek restauracyjnych, bycie wszędzie na miejscu stanie się niewykonalne. Zmuszeni...

Skończyły się czasy, gdy chodzenie do pracy było tylko i wyłącznie obowiązkiem, a toksyczny szef mógł nam powiedzieć wszystko, wiedząc, że nie będziemy protestować, bojąc się o utratę posady. Ten problem przez wiele lat dotyczył także branży gastronomicznej. Dziś każdy...

Młodsi kucharze w restauracjach nierzadko ratują personel w podbramkowych sytuacjach. To właśnie commis uznawany jest za prawą rękę mistrza tj. szefa kuchni. Jego pomoc może być nieoceniona np. w przypadku, gdy przygotować trzeba menu na przyjęcie pod presją czasu i pewnych ograniczeń...

Praca w każdej restauracji naznaczona jest pewnym rytmem. Pisaliśmy już na blogu o międzynarodowym podziale obowiązków w kuchni i wszystkie działania pracowników muszą zachować pewną ciągłość, aby Klienci byli zadowoleni z jakości produktów i usług. Zdarzają się jednak takie...

Czystość w tak specyficznym miejscu pracy jak lokal gastronomiczny jest sprawą niesłychanie ważną. Utrzymując poziom higieny w restauracji, pokazujemy, że zależy nam na tym, aby nasi Klienci przebywali w czystych i zadbanych pomieszczeniach. Nie ma nic gorszego, niż konieczność...

Zarządzanie środowiskiem restauracyjnym oraz nadzór kosztów prowadzenia działalności tylko pozornie mogą się wydawać prostymi zadaniami. Tak naprawdę wymagają ogromnego skupienia i nakładu energii, którą można by obdzielić przynajmniej kilka osób. Każdy Klient odwiedzający...

Stanowisko kucharza cukiernika w przedsiębiorstwie gastronomicznym spośród wszystkich specyfikacji gastronomicznych najprzyjemniej się kojarzy. Któż z nas nie lubi słodyczy? W ostatnich latach sztuka cukiernictwa niezwykle się rozwinęła. Nie tylko dzięki wprowadzaniu nowoczesnych...

Kim jest kucharz zwany poissonier? Hierarchia środowiska gastronomicznego w stylu francuskim określa go jako “specjalistę w przygotowywaniu dań rybnych i owoców morza”. W języku francuskim termin “poissonnier” oznacza także dostawcę ryb, osobę współpracującą z lokalami...

Zawód kucharza należy do grupy profesji, wokół których na przestrzeni lat narosło wiele mitów i legend. Niektóre z nich warto byłoby nieco odkłamać i przedstawić w sposób odpowiedni do współczesnych czasów, w których społeczeństwo bardziej, niż kiedykolwiek nastawione jest na...

Świeże pieczywo w restauracji to podstawa. Restauratorzy mogą zamawiać pieczywo od zewnętrznych dostawców, ale znakomitym i w pełni profesjonalnym pomysłem będzie zatrudnienie własnego pracownika, odpowiedzialnego za restauracyjne wypieki. Ktoś taki w kuchni francuskiej nazywa się...

Szef kuchni lub kuchmistrz odpowiada za organizację oraz kontrolę pracy zespołu gastronomicznego, czyli kucharzy wraz z ich pomocnikami. Od szefa kuchni zależy jakość oraz ilość przygotowywanych w restauracji potraw. Na barkach szefa kuchni spoczywa obowiązek stworzenia planu na dzienną...

Nie samą odzieżą gastronomiczną człowiek żyje ;) Postanowiliśmy nieznacznie odejść od tematu odzieży gastronomicznej,  i opisać na blogu poszczególne stanowiska jakie możemy spotkać w kuchni. Wielu obserwatorów uważa, że personel restauracyjny tworzy zapewne kilka osób, które...

Zawód sommeliera w oczach wielu osób na co dzień związanych z gastronomią, jak i zdaniem tych, którzy obserwują to środowisko z dystansu, uznawany jest za jeden z najbardziej interesujących zajęć możliwych do wykonywania wśród zespołu restauracyjnego. Sommelier to inaczej “znawca...

W środowisku gastronomicznym da się zauważyć niezwykłą oryginalność języka. Zwroty wymieniane między pracownikami poszczególnych działów są soczyste i apetyczne w nie mniejszym stopniu od samych potraw. Kucharski język mówiony, stosowany za kulisami sal restauracyjnych, na zapleczu,...

Bezpieczeństwo Higieny Pracy obejmuje schemat podstawowych działań w miejscu wykonywanej działalności, dzięki którym możemy czuć się w pełni bezpieczni i wolni od zagrożeń płynących z zewnątrz, także od nieszczęśliwych wypadków. Każdy lokal gastronomiczny powinien zwracać...

Praca w zawodzie restauratora lub kelnera, a także osoby wydającej posiłki na sali stawia przed chętnymi do wykonywania określonej profesji przeróżne wymagania. Klienci odwiedzający lokale gastronomiczne zawsze w pierwszej kolejności polegają na zmysłach wzroku i węchu. Dlatego tak...

Praca w dziedzinie gastronomii stawia przed sobą mnóstwo wymagań. Niektóre z nich traktuje się bardzo powierzchownie i z myślą o ewentualnych oszczędnościach. Wiadomo, że wygląd oraz higiena mają ogromne znaczenie dla tego, w jaki sposób jesteśmy postrzegani przez naszych Gości i...

Profesjonalny restaurator niejednokrotnie zastanawia się, w jaki sposób zapisać się pozytywnie w świadomości gościa. Doskonałe jedzenie, sezonowe składniki, menu skomponowane w interesujący sposób, a do tego rewelacyjna obsługa i dogodna lokalizacja niejednokrotnie okazują się...

Wpływ koronawirusa na branżę gastronomiczną sprawił, że większość lokali tymczasowo zamknęła swoją działalność. Dobrze prosperujące restauracje nagle przestały funkcjonować, a forma „delivery”, czyli dowozy, które miały uchronić gastronomię przed upadkiem, w wielu...